2 Август, 2023 12:00 2 551 6

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)

  • беларус-
  • витебск-
  • национална кухня-
  • национални напитки-
  • гурме

Исторически създадената кухня на Беларус съществува повече от един век, през който тя непрекъснато се трансформира под влияние на промените в климатичните особености, географското и териториалното положение, и историческите събития

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО) - 1
Снимка: Оля Ал-Ахмед

Една от изключителните страни по своеобразие на храната е Беларус. Имах удоволствието да посетя тази страна по време на 32-ия Международен фестивал на изкуствата „Славянски базар“ и да се докосна до историята, културата, традициите и кулинарията на тази държава. Употребих думата своеобразие, не разнообразие защото беларусите са своеобразни и уникални в разнообразието от приготвяне на различни ястия от картофи. Ако ми дадете на мен килограм картофи и ми кажете да сготвя нещо, аз просто ще ги сваря, докато беларуската домакиня може да ти ги свари по сто начина и да ти приготви сто ястия от същите тези картофи. Това е своеобразието на беларуската кухня.

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)
Снимка: Оля Ал-Ахмед

Страната е богата на история и впечатлява с красива природа, самобитни села с невероятни легенди, красиви големи градове с богати забележителности. Един от тях е Витебск, където бях. И сред цялото това богатство беларуската национална кухня заема специално място. Само когато опитате традиционните ястия, можете да добиете пълна представа за тази невероятна страна.

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)
Снимка: Оля Ал-Ахмед

История на националната беларуска кухня

Исторически създадената кухня на Беларус съществува повече от един век, през който тя непрекъснато се трансформира под влияние на промените в климатичните особености, географското и териториалното положение и историческите събития. Заселниците и жителите на граничните райони играят специална роля в развитието на кухнята и кулинарното изкуство. Днес в списъка на традиционното меню можете да намерите ястия от литовската, руската, полската и украинската кухня.

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)
Снимка: Оля Ал-Ахмед

Основната дейност на беларуския народ – земеделието - оказва значително влияние върху формирането на кухнята. Главното меню е било богато на вкусни зеленчукови ястия, но включвало и месо. По-малко са се консумирали навремето растителните храни. Гъбите, свинската мас, сланината и картофите са били особено популярни както преди, така и сега. Основната разлика между епохите на беларусите и храненето на много други народи е пълното отсъствие на сладкиши и млечни ястия, които са били заменени впоследствие с пайове, палачинки, кисели.

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)
Снимка: Оля Ал-Ахмед

Беларуски национални ястия

Рецептите на съвременна Беларус все още съдържат много беларуски народни ястия, появили се преди много векове. Много ястия имат непроменен състав, а някои са претърпели малка интерпретация. Но, независимо от това, нито една празнична и необичайна маса не може без тях.

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)
Снимка: Оля Ал-Ахмед

Налистники

Въпреки необичайното име, дебелите и плътни палачинки са любими и познати на всички. Това са пълнени палачинки. Могат да бъдат със сладка плънка, месо или зеле. В зависимост от това налистниците могат да служат както като основно ястие, така и като десерт.

Драники

Най-популярното и разпознаваемо ястие на Беларус. В зависимост от сервирането може да бъде както самостоятелно, основно, така и допълнение към други ястия.

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)
Снимка: Оля Ал-Ахмед

„Драники“ се приготвят от настъргани сурови картофи, към които като свързващи елементи се добавят яйце, чесън или лук, подправки и малко количество брашно. В традиционната версия брашното не е включено в състава, тъй като ролята му се играела от нишестето, отделено от картофите.

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)
Снимка: Оля Ал-Ахмед

„Драники“ се пържат под формата на тънки палачинки в горещ тиган с растително масло или разтопена свинска мас и се сервират със заквасена сметана или някакъв друг сос по желание.

Пръжки

Пръжките не са отделно ястие, а се считат за мезе. Добавят се към първите и вторите ястия, за да им придадат наситеност, пикантност, ситост.

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)
Снимка: Оля Ал-Ахмед

Пръжките са малки парченца добре запържено тлъсто месо или лой, от които е изтопена почти цялата мазнина. Най-често се приготвят от коремната част на прасето.

Холодник ( от цвекло)

Холодник“ е традиционна беларуска супа, придобила популярност в кухните на различни страни. Прави се от бульона на цвекло и самите парченца варено цвекло.

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)
Снимка: Оля Ал-Ахмед

Основните съставки се разреждат с цвекло, прясна краставица, зелен лук, копър, варени яйца. Понякога, вместо бульон от цвекло, се използва квас и към него се добавя хрян. Цвеклото трябва да се сервира студено и подправено със заквасена сметана.

Магьосници

Това ястие се среща както в ежедневната или празнична семейна трапеза, така и в кетъринга на страната. В съвременния вариант се приготвят по същия начин като картофените палачинки. Единствената разлика е наличието на пълнеж вътре, който може да бъде абсолютно всичко: мляно свинско месо, мляно агнешко или шилешко месо, гъби, пръжки.

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)
Снимка: Оля Ал-Ахмед

В старата рецепта за основа не са взимали настърганите картофи, а обикновено тесто, замесено със сок от лук, брашно, яйца и сол.

Драчена

Драчената“ е просто и вкусно ястие за приготвяне, което е така познатият омлет, но печен. Приготвя се от яйца, мляко и сол. Но традиционно в беларуската версия рецептата съдържа свинска мас или бекон.

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)
Снимка: Оля Ал-Ахмед

Запържва се месо в тиган до състояние на пръжки и след това се заливат със смес от яйца и мляко и се изпича в глинен съд. Готовата драчена се сервира на порции, нарязва се като торта и се допълва с кисело мляко. С нея беларусите пият чай или друга традиционна беларуска напитка.

Кнедли "с душа"

Подобно на много други беларуски ястия, основната съставка на „кнедли“ са картофите. Настъргват се на ренде и отделно се приготвя плънката - кайма или гъби.

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)
Снимка: Оля Ал-Ахмед

Картофите се нареждат под формата на плоска торта, в средата се поставя пълнеж и се оформя топка, която се вари във вряща вода, докато омекне. Кнедлите се сервират със заквасена сметана, пържен лук и мас или различни сосове.

Картофена „бабка“

Едно от най-известните традиционни беларуски ястия, което също се приготвя от картофи. Натриват се на ренде, леко се изстискват и се смесват с предварително запържената кайма или пръжки.

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)
Снимка: Оля Ал-Ахмед

За да завършите вкуса, към ястието се добавя черен пипер, пържен лук, сол, подправки. Разбърква се отново, слага се в тавичка и се пече в умерена фурна. Картофената „бабка“ се поднася още гореща и обилно овкусена със заквасена сметана.

Мочанка

Друго класическо беларуско ястие е „мочанка“. Приготвя се от запържени в тиган ребра, към които след това се добавя малко вода и се задушават повече от 15 минути.

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)
Снимка: Оля Ал-Ахмед

Зелените подправки, лукът, солта и брашното се добавят към получения бульон, което го прави вече на сос. За да добавите наситеност, в него допълнително се поставят пържено месо, пушено месо или наденица. Ястието се сервира с палачинки, които се потапят в гъстия сос.

Кулага (саладуха)

„Саладуха“ е десерт, наподобяващ желе. За приготвянето му се вземат малини, къпини или всякакви други горски плодове, които се варят на слаб огън до пълното им разваряване.

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)
Снимка: Оля Ал-Ахмед

След това към масата се добавят захар, малко количество вода, брашно или нишесте и се вари, докато се получи консистенция на желе.

Журек

Журек“ или „жур“ е древна супа от овесени ядки. За да се получи филтриране на овесените ядки, овесената каша се залива с вода в продължение на няколко дни и се настоява.

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)
Снимка: Оля Ал-Ахмед

Получената течност се прецежда и се довежда до кипене. Към нея се добавят лук, свинска мас и варени картофи. В зависимост от териториалните особености вариациите в предлагането и състава на супата „жур“ могат да се различават.

Хляб с квас

Традиционен беларуски хляб от тъмно брашно замесен с квас. Приготвя се на базата на квасено брашно и се пече във фурна или пещ. Особеността на този хляб е не само в неговия богат вкус и ярък аромат.

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)
Снимка: Оля Ал-Ахмед

Благодарение на специална рецепта, той практически не застоява дори при дългосрочно съхранение. А вкусът му е наистина уникален и неповторим. Никъде по света няма такъв хляб!

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)
Снимка: Оля Ал-Ахмед

Верещака

Едно от най-древните беларуски народни ястия, по отношение на подготовката и състава напомня на „мочанка“. Тук се използват и свински ребра, които се задушават в тиган.

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)
Снимка: Оля Ал-Ахмед

Но за разлика от предишната рецепта, „верещака“ включва пресовани моркови, манатарки, лук, целина. Всички съставки се смесват, брашното се добавя към бульона, докато се получи гъст сос и готовото ястие се сервира с палачинки или картофените палачинки „драники“.

Традиционни напитки

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)
Снимка: Оля Ал-Ахмед

Напитките винаги са били неразделна част от всяка култура. Беларус не е изключение. Освен националните ястия, напитките разкриват характера на страната и нейната история.

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)
Снимка: Оля Ал-Ахмед

Най-традиционните беларуски напитки включват:

Питеен мед – използван е още в древността. Това е опияняваща напитка на основата на вода и ферментирал пчелен мед. Съдържанието на алкохол не е голямо. Тази напитка може да се намери не само на семейната маса, но и в заведенията. Често се включва в менюто на национални ресторанти, където напитката се сервира на доста висока цена.

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)
Снимка: Оля Ал-Ахмед

Збитен - в класическия вариант представлява безалкохолна отвара от подправки и билки, подсладена с меласа, захар или мед. Най-често се пие през зимата, за да се стоплят хората в студените зимни дни. С течение на времето традиционната рецепта претърпява промени и днес на трапезите на беларусите можете да намерите алкохолен „Збитен“ на базата на бира или с добавка алкохол. Като правило, в допълнение към основните съставки, той включва индийско орехче, дафинов лист, карамфил и дори ряпа или хрян.

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)
Снимка: Оля Ал-Ахмед

Плодовите напитки, наречени „морсове“ са популярни в Беларус, те се правят от диви горски плодове, богати на витамини - червени боровинки, клюква, къпини, горски малини, горски диви ягоди, трънки, лилави боровинки.

Медовината е слабоалкохолна напитка, съдържаща от 1 до 9% алкохол, произведена чрез ферментация на течност, състояща се от вода, мед и мая. Медовината няма нищо общо с питейния мед и се цени не само заради специалния си вкус, но и заради полезните си лечебни свойства.

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)
Снимка: Оля Ал-Ахмед

Квасът е традиционна напитка, в която беларусите разбират много и се считат за истински гастрономи и специалисти. В републиката се цени не само традиционната версия на хлебния квас. На рафтовете на магазините можете да намерите тъмен квас, оригинален квас с хрян, копър, черен пипер. Тази напитка се предлага за продажба през цялата година. В Беларус дори провеждат фестивали на квас с дегустации и забавления.

Хреновуха е известна алкохолна напитка, която е популярна и в други страни. Прави се от водка, която се залива с прясно настърган хрян.

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)
Снимка: Оля Ал-Ахмед

Крупник е сладникава алкохолна напитка, подобна на вкус и консистенция на ликьор. Включва мед, подправки, алкохол и богат набор от различни ароматни подправки и билки: индийско орехче, джинджифил, карамфил, ванилия, канела.

Старка е тинктура с вкус на уиски, получена чрез двойна дестилация на ръжена мъст и по-нататъшно отлежаване на получената водка в дъбови бъчви.

Зубровка е силна тинктура с богат състав. Включва бизонова трева, известна със своите полезни свойства и придаваща на напитката лека горчивина, натурален мед и инфузия на ръжени сухари.

 

Автор: Оля АЛ-АХМЕД, Беларус, гр. Витебск, "Славянский базар"

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)
Снимка: Оля Ал-Ахмед

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)
Снимка: Оля Ал-Ахмед

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)
Снимка: Оля Ал-Ахмед

Картофена спирала

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)
Снимка: Оля Ал-Ахмед

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)
Снимка: Оля Ал-Ахмед

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)
Снимка: Оля Ал-Ахмед

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)
Снимка: Оля Ал-Ахмед

Гурме! Кухнята на Беларус - своеобразна и различна ЧАСТ 2 (ВИДЕО)
Снимка: Оля Ал-Ахмед


Поставете оценка:
Оценка 2.8 от 13 гласа.


Свързани новини


Напиши коментар:

ФAКТИ.БГ нe тoлeрирa oбидни кoмeнтaри и cпaм. Нeкoрeктни кoмeнтaри щe бъдaт изтривaни. Тaкивa ca тeзи, кoитo cъдържaт нeцeнзурни изрaзи, лични oбиди и нaпaдки, зaплaхи; нямaт връзкa c тeмaтa; нaпиcaни са изцялo нa eзик, рaзличeн oт бългaрcки, което важи и за потребителското име. Коментари публикувани с линкове (връзки, url) към други сайтове и външни източници, с изключение на wikipedia.org, mobile.bg, imot.bg, zaplata.bg, bazar.bg ще бъдат премахнати.

КОМЕНТАРИ КЪМ СТАТИЯТА

  • 1 Некой си...

    5 12 Отговор
    Айде пак с тоя Витебск...имали древна кухня на около 100 години..глупости на търкалета..И на това нещо ако му викаш кухня..да дъниш картошки всеки ден по три пъти като ненормален..че и гурме бика..а стига с тия фейлетони. Всеки знае кои са най-добрите кухни- френска българска, турска и гръчка..изобщо Средиземноморската е призната като №1..пък като толкоз ти харесва Беларуската, да си бе останала там..хем Комбайнера щеше да си направи политическа реклама...
  • 2 Също

    6 8 Отговор
    Като руските буламачи
  • 3 Просто човек

    4 6 Отговор
    Оля, то бива-бива, ама твоето НЕ се трае ..да си беше останала в Блатото!
  • 4 плюс минус

    7 1 Отговор
    И зантересни ястия и рецепти.
    Ще опитам да приготвя някои от тях.
  • 5 Некой си...

    2 3 Отговор
    Към авторката ..за 4 часа- 400 преглеждания, 4 коментара и три от тях отрицателни..много пресоляваш манджата , драга Оля..ако не е рожден ден на майка ти, ще са твоите сърдечни трепети с Горби или гушкането ти с оня пен..ел, Гузманов..не е лошо да преразгледаш мястото ти в тоя сайт, и да влезеш в час..щото личните ти преживявания, проблеми и трепети никого не го интересуват....критиката ми не е хейт, а де се приема като градивна..
  • 6 Росица

    5 4 Отговор
    поредната интересна статия да една непозната култура. И аз ще пробвам някоя от манджите, защо пък не. А на Оля само браво за авторските сатии, а не за претисаните такива като на другите. Тя прави авторска публицистика, много над бруталната лъжлива и копи-пейст журналистика. Оля пише и твори, и точно личните преживявания се казват - РЕПОРТАЖ. Това го пиша за много знайковците. Блестящи репортажи, браво! Продължавай си напред, момиче!