Кремълска кухня: С какви деликатеси Путин глези чуждите делегации

На масата на чуждестранните гости на руския президент Владимир Путин традиционно се сервират руски ястия от риба, месо и птици, десерти и предястия. В седмицата на Масленица палачинките бяха в менюто на преговорите на Кремъл с лидера на Гвинея-Бисау. Бившият шеф на кетъринга на Кремъл Игор Бухаров разкри пред ТАСС с какви ястия Путин е гощавал чуждестранните при техните визити в Русия.

Обядът за делегациите започва с предястие — главно от риба или морски дарове и зеленчуци. На една от срещите в Стрелна президентът на Беларус Александър Лукашенко и други участници във Висшия държавен съвет на съюзната държава получиха миди с карфиол, а на обяд след руско-боливийските преговори в Константиновския дворец президентът Луис Арсе успя да опита салата от камчатски рак с домати.

Игор Бухаров отбелязва, че „морската пехота“ за начало на приема е дългогодишна традиция, но не всеки морски продукт може да попадне в менюто на държавния глава.

„Винаги започват с риба и морски дарове, така е традиционно. Внимава се да не се поднасят сурови стриди, защото има риск от проблеми с храносмилането, риск от алергични заболявания, религиозни предпочитания и т.н.".

Ако събитието не се провежда в централния регион на Русия, чужденците могат да бъдат почерпени със закуски от традиционна местна кухня. Например, на гала прием в един от дните на срещата на върха на БРИКС в Казан миналия октомври беше сервиран татарски плосък хляб с картофен пълнеж.

Една от популярните опции за първата степен е супа от руската кухня. Така Путин почерпи ръководителя на КНДР Ким Чен-ун с бяла рибена чорба от амур на официална вечеря в негова чест, а китайският лидер Си Дзинпин беше почерпен с борш със задушена патица. Боливийският президент можа да опита супа от киселец с пъдпъдъци.

Понякога менюто на Кремъл се отклонява от руските ястия: на работния обяд на Путин с турския президент Реджеп Тайип Ердоган беше сервирана супа харчо с телешко, с конгоанския лидер Денис Сасу Нгесо — крем супа от млади тиквички с топено сирене.

Доста често кнедли с необичаен пълнеж се сервират като първо ястие в Кремъл. През 2009 г. тогавашният премиер Путин почерпи президента на САЩ Барак Обама с кнедли от пъдпъдъци в Ново-Огарьово.

Ястието остава популярно и днес: през последните години в редица случаи лидерите на страните от ОНД бяха посрещнати на масата в Кремъл с кнедли от раци, а участниците в срещата на върха на ЕАЕС бяха поздравени с кнедли от раци и нерка - хайвер от червена сьомга, а делегатите от страните от БРИКС - с есетра.

Бухаров обясни, че въпреки „простотата“ това ястие е много подходящо за висшата кухня. "Пелмените са традиционни за нас, познати са по цял свят. „Пелмени с различни форми се срещат в Кавказ, в Бурятия и в цялата страна“, отбеляза той. Ресторантьорът подчерта, че тестото с пълнеж е традиционно ястие за всяка кухня по света: „Вземете равиоли от италианците. „Това не са ли кнедли?“

Горещите традиционни блюда се предлага в два варианта. Един от тях определено е месото - телешко или агнешко. По-рядко се приготвят ястия от еленско. Например месо от елен с пюре от кестени и касис беше сервирано на неформалната предновогодишна среща на върха на ОНД.

Гостите винаги могат да изберат опцията риба. В този случай те ще бъдат почерпени с треска, щука, сьомга или есетра. Пушената белуга беше едно от основните ястия на съвместната закуска на руския лидер и бившия президент на САЩ Барак Обама, а пържола от есетра беше сервирана на срещата между Путин и френския президент Еманюел Макрон. Между другото, руският президент призна, че самият той предпочита риба.

На гостите обаче почти никога не се предлага пиле. Ястията от домашни птици се намират сред предястията или първите ястия, но обикновено това е патица или пъдпъдък. "Фазанът се счита за уникален продукт. Патицата е още по-вкусна, както и пъдпъдъците. Друго би било, ако днес имаше свободно отглеждани кокошки или пилето Брес, което е уникално! Те съществуват, просто са много малко“, обясни Бухаров.

Месото и рибата винаги се поднасят със зеленчукова гарнитура.

Традиционна украса на менюто в Кремъл е шербетът - замразен сок, който може да се сервира като напитка или като плодов сладолед. Вкусът на този десерт никога не е бил същият през годините: всеки път се приготвя от различни местни плодове и цитруси. По правило на гостите се предлага и избор на бяло и червено вино от един от южните руски региони.

Кремълските готвачи обичат да изненадват със свои собствени версии на известни десерти, но почти винаги сладоледът е включен в допълнение към сладкото меню.

Путин почерпи президента на Беларус с мус от печени ябълки в карамел с лавандулов сладолед, боливийският лидер — супа от горски плодове с ягоди и сладолед, а колегите на президента от ОНД опитаха ябълково руло със сладолед от ферментирало печено мляко. Тази тенденция също далеч не е нова: през 2009 г. Обама успя да опита сладолед, направен от заквасена сметана.

Както самият Путин признава, сладоледът е единственото сладко, към което той "не е безразличен". В това той е подкрепен от китайския лидер Си Дзинпин, когото руският държавен глава неведнъж е гощавал. През 2016 г. по време на посещение в Китай Путин занесе на колегата си цяла кутия сладолед като подарък. Прессекретарят на руския президент Дмитрий Песков отбеляза, че този десерт е „винаги готов“ за китайския президент.

Според Бухаров изборът на сладолед за президентското меню се дължи преди всичко на лекотата на приготвяне.

„Само една топка сладолед. Важно е да разберете, че самата среща винаги се извършва много бързо, за нея се дава не повече от час. Трябва да имаме време да сервираме всичко, за да може да се изяде бързо“, отбеляза той.

Самият президент Путин, освен риба за второ ястие и сладолед за десерт, предпочита различни ястия, но според принципа „всичко е добро в умерени количества“.

Ако се отдалечите от официални приеми и официални срещи, менюто му включва извара, зеленчуци и мед, а сутрин президентът обича ориз, елда или просо.