Учени разработват растителна алтернатива на желатина

3 Април, 2025 16:45 604 5

  • желатин-
  • растителен желатин-
  • учени

За тази цел те използват гума трагакант

Учени разработват растителна алтернатива на желатина - 1
Снимка: Shutterstock

Учени направиха първата стъпка към създаването на растителна алтернатива на желатина, съобщи електронното издание Юрикалърт, цитирано от БТА.

Изследователи от университета в Отава са описали работа си в Physics of Fluids, издание наАмериканския институт по физика.

Гелообразната структура на желатина от животински произход и неговата прозрачност са само две от качествата, които растителната алтернатива трябва да възпроизведе. Гумата трагакант, вторичен продукт от соковете на някои бобови растения, дава обещаващи резултати и по отношение на двете характеристики, отбелязва изследователският екип, ръководен от Езги Пулацу.

Експертите правят различни комбинации от желатин и гума трагакант - някои от тях са изградени от редуващи се слоеве, а други са смес от двете. Целта е да проверяват устойчивостта във вода и солени разтвори.

Оказва се, че оптималната комбинация за запазване на желатиноподобното поведение е гума трагакант и желатин в съотношение 3:1. Тя обаче води до по-пореста консистенция, податлива напроникване на вода или солени разтвори.

Въпреки че гумата трагакант все още не може да замени напълно желатина, изследователите продължават работата си по разработване на алтернатива на изцяло растителна основа.

Пулацу е на мнение, че един от начините е да се подобри пригодността на гумата трагакант самостоятелно чрез различни химични и структурни модификации. Изследователката отбеляза, че дори частичният заместител на желатина е стъпка напред.

Това "ще намали използването на продукти на животинска основа", каза тя. "Усилията ни за пълно заместване на желатина продължават".

Според нея за пълноценна растителна алтернатива на желатина трябва да се възпроизведе неговата микроструктура и да разберат функциите при различните му приложения.

Всяко от конкретните приложения на желатина има свои собствени предизвикателства, които трябва да се вземат под внимание, отбелязва Пулацу. Например замяната на желатина в бонбоните изисква специално внимание към влиянието на трагакантовата гума върху сладостта, текстурата и прозрачността, а неговата крехкост и гъвкавост са ключови фактори за използването му при опаковането на храни.


Поставете оценка:
Оценка 3 от 2 гласа.


Подобни новини


Напиши коментар:

ФAКТИ.БГ нe тoлeрирa oбидни кoмeнтaри и cпaм. Нeкoрeктни кoмeнтaри щe бъдaт изтривaни. Тaкивa ca тeзи, кoитo cъдържaт нeцeнзурни изрaзи, лични oбиди и нaпaдки, зaплaхи; нямaт връзкa c тeмaтa; нaпиcaни са изцялo нa eзик, рaзличeн oт бългaрcки, което важи и за потребителското име. Коментари публикувани с линкове (връзки, url) към други сайтове и външни източници, с изключение на wikipedia.org, mobile.bg, imot.bg, zaplata.bg, bazar.bg ще бъдат премахнати.

КОМЕНТАРИ КЪМ СТАТИЯТА

  • 1 Механик

    7 0 Отговор
    Тия учЕни пак ли ще откриват топлата вода????
    Растителният желатин е открит отдавна. Нарича се "агар-агар" и се добива от водорасли.

    Коментиран от #3

  • 2 хихи

    5 0 Отговор
    Агар-агар е растителен заместител на желатина.

    Във воден разтвор образува трайно желе. Използва се в лаборатории като хранителна среда за микроорганизми, в сладкарството и др.

    Боидара Писател, Божидара Не Читале...
  • 3 хихи

    2 0 Отговор

    До коментар #1 от "Механик":

    Боидара Писател, Божидара Не Читател
  • 4 Доктор "Ох Боли"

    4 0 Отговор
    Не ви трябва желатина да ядете! Докторантите викат че трябва да ядете желатина за да може костите да се предвижват безболезнено. Истина е че като няма желатина, костите скърцат. Но има едно "НО"! Ако имаш нездрави кости, то нямаш и производство на желатина! Та докторите не ти правят костите здрави и да си произвждад сами желатина, а ти казват да ядеш желатина!?!?! Как да имаме здрави Кости, Здрава Кръв, Орлово виждане и работещ мозък? В Блендер вставяш една две кофички Българско Кисело Млако, Заливаш две кофички водичка и Поставяш една връзка Магданоз. Магданоза започва да прави Магиии, понеже има естествен в молекулите на Магданоза - Магнезиум и заедно с Калциумя заложен в молекулите на Киселото мляко, ти възвръща здавината на костите, здрава кръв, орлово виждане (изхвърляш очилата) и мозък уравновесен без емоции!
  • 5 Сюзън

    3 0 Отговор
    А желатин е колаген. Ама нещо добро и полезно да измислят, може ли?