Рецепта на деня: Свински медальони със сос Cafe de Paris

Необходими продукти:

• свинско бонфиле - около 600 г;
• сол - на вкус;
• черен пипер - на вкус;
• масло - 2 с.л.

За соса:

• масло - 100 г, на кубчета;
• лук - 1 малка глава, наситнена;
• чесън - 1 смляна скилидка;
• аншоа - 3 бр., в олио, ситно нарязани;
• къри - 1/2 ч.л. на прах;
• лют червен пипер - 1/4 ч.л.;
• горчица - 1 с.л.;
• сол - 1/4 ч.л.;
• каперси - 1 с.л.;
• див лук - 2 с.л., ситно нарязан;
• естрагон - 2 с.л., ситно нарязан;
• магданоз - 1 с.л., ситно нарязан;
• прясна мащерка - 2 с.л.;
• готварска сметана - 1 ч.ч.;
• лимонов сок - 2 ч.л.

Начин на приготвяне:

Измиваме бон филето, подсушаваме го и отстраняваме излишната мазнина и жили. Нарязваме го на медальони с дебелина 3-4 см и леко натискаме с дланта. Подправяме със сол и черен пипер. Загряваме маслото в тиган и готвим свинските медальони 3-4 минути от всяка страна или до златисто.

За соса слагаме маслото, лука, чесъна, аншоата, кърито на прах, лютия червен пипер, горчицата и солта в малка тенджера. Готвим на умерен огън за около 6 минути, докато лукът омекне и маслото придобие златист цвят.

Добавяме каперсите и билките, след което готвим още една минута. Прибавяме сметаната и лимоновия сок, и загряваме няколко минути, докато се затопли.

Не трябва да прекаляваме с бъркането, защото сосът не трябва да е еднороден. Прибавяме месото в соса и готвим, докато стане твърдо на допир - 2-4 минути.

Сервираме медальоните поляти със соса и гарнитура по избор, пише gotvach.bg.