Кои са най-добрите заместители на месото и млечните продукти според науката

Вече е добре известно, че месото и млечните продукти са поне частично виновни за климатичната криза. Без да се откажем от зависимостта си към животинските продукти, няма да можем да избегнем опасните нива на глобално затопляне.

Но какво да заменим с какво? Какво е най-добро за нашето здраве, планетата и портфейла ни? Тези въпроси бяха в основата на ново изследване, което анализира растителни алтернативи на месото и млякото по отношение на тяхната хранителна стойност, здравословни ползи, екологично въздействие и цена.

Кои са основните заместители на месото и млякото?

Проучването разгледа традиционни продукти като тофу и темпе, преработени варианти като растителни бургери и млека, експериментални продукти като месо, отглеждано в лаборатория, и непреработени храни като соя и грах.

Анализите сравниха различните алтернативи според порция, калории и способността им да заместят текущата консумация на месо и млечни продукти.

Победителите в битката за устойчива храна

Резултатите са категорични: непреработените растителни храни като соя, грах и фасул са най-добрият избор за замяна на месото и млечните продукти.

Ето какви са ползите:

• По-добро здраве: Замяната на месото и млечните продукти с бобови култури намалява наполовина хранителните дефицити и намалява смъртността с 10%, особено при заболявания като сърдечни болести, инсулт, рак и диабет.
• По-нисък екологичен отпечатък: Потреблението на земя и вода спада с повече от 50%, а емисиите на парникови газове – също наполовина.
• По-ниска цена: Разходите за храна могат да намалеят с повече от една трета.

Преработените растителни алтернативи – приемлив избор

Продукти като растителни бургери и млека също носят значителни ползи. Въпреки това, техните екологични и здравословни ефекти са с 20-30% по-ниски в сравнение с непреработените бобови култури, а цената им е с около 10% по-висока.

Обработката на храни изисква енергия, което увеличава разходите и емисиите, макар и значително по-малко от тези при производството на месо и млечни продукти.

Неочаквани открития: Темпе и лабораторно месо

Сред растителните алтернативи темпе, традиционна индонезийска храна от ферментирали соеви зърна, се оказа изненадващо успешен избор. То запазва хранителните свойства на соята без значителна обработка или добавки и е сравнително евтино.

Лабораторно отглежданото месо обаче не оправдава очакванията. Текущите технологии за производство изискват огромно количество енергия, което прави емисиите му сравними с тези на телешките бургери, а цената – до 40 000 пъти по-висока. Освен това, здравословните рискове, свързани с месото, не са премахнати.

Въпреки обещанията за бъдещи технологии, настоящите растителни алтернативи са достъпни и не изискват сериозни инвестиции в нови разработки. Оттук нататък е нужна държавна подкрепа за политики, които насърчават здравословното и устойчиво хранене.

Най-добрият начин да замените месото и млечните продукти е не само чрез отделни храни, но и чрез цели ястия. Опитайте се да приготвите пикантен боб с чили, къри с нахут или запържено тофу. А защо не и намачкан грах върху филия пълнозърнест хляб?

Замяната на обикновеното бързо хранене с комбинация от бобови култури, зеленчуци и пълнозърнести храни не само осигурява по-балансиран хранителен режим, но и намалява екологичния отпечатък – при сходна или дори по-ниска цена.